此间美食只应山上有（山水美食上篇）

作为一座以饮食文化闻名全国的城市，广州的地道美食可谓是数之不尽，而有广州“市肺”之称的白云山，又怎么能没有几道山水名小吃呢？下面就跟随我们的文章，走进山中，探索这些“只应白云山上有”的山间美味吧。

l  白云猪手

白云猪手是每个地道老广州都耳熟能详的一道菜，大家只知道猪手酸爽脆嫩，却很少有人了解白云猪手背后的趣事。

(图源马蜂窝)

白云猪手起源于白云山，相传古时山中有座寺庙，一个刚出家的馋嘴小和尚趁师傅外出，偷偷买来猪手准备下锅煮食，不料猪手刚煮熟，师傅便回来了，慌忙中，小和尚只能将猪手通通倒入了寺庙后的泉水里。第二天师傅再一次外出，小和尚赶紧将前一日的猪手捞起来，却发现这些煮熟的猪手不仅没有发臭腐烂，而且还在山泉水的浸泡下变得白净脆爽，加些糖和白醋一起煮，猪手的脂肪和胶质都去除了，美味可口。而在摩星岭九龙泉景区内的九龙泉水因为富含矿物质，“有金石味”，因此用九龙泉水浸泡的白云猪手状如凝脂，入口肥而不腻，夏天食用尤其适宜。

（图源新浪新闻中心）